Revista de nutrición clínica y metabolismo

Hongos silvestres comestibles y no comestibles: nutrición, toxicidad y estrategias para su reconocimiento

Ukwuru MU, Muritala A y Eze LU

Los hongos se pueden encontrar ampliamente en una variedad de ambientes naturales y la identificación visual de las especies de hongos está bien establecida. Algunos hongos son conocidos por sus propiedades nutricionales y terapéuticas. Algunas especies son conocidas en todo el mundo debido a su toxicidad que causa accidentes fatales cada año principalmente debido a la identificación errónea. Algunos de los hongos comestibles son Ganoderma spp, Cantharellus spp, Agaricus spp, Pleurotus spp, Russula spp, Auricularia spp y Termitomyces spp; pero los ornamentales son los bellamente anillados Microporous spp. Amanita spp, Lepiota cristata, Lepiota brunneoincarnata e Inocybe asterospora, C oprinusspp se encuentran entre las especies más importantes responsables de intoxicación por hongos. Los análisis morfológicos y químicos de los hongos son ocasionalmente necesarios en la práctica de la ciencia forense. En este trabajo, se presentan las características de los hongos tóxicos representativos y algunos métodos químicos para sus toxinas. Los hongos se identifican tradicionalmente por su apariencia, sabor, color, olor, presencia de escamas, etc. Sin embargo, se requieren más estudios que utilicen métodos modernos de caracterización que involucren herramientas moleculares para mejorar dichas estrategias.