Revista de Bioquímica y Fisiología

Perfiles de HPLC de fructooligosacáridos de cebolla e inulina y sus efectos prebióticos en la modulación de marcadores clave de la función del colon, el metabolismo del calcio y la masa ósea en un modelo de rata

Hoda Mabrok, Magda Soliman, Mahmoud Mohammad y Laila Hussein

El objetivo de este estudio fue purificar y caracterizar los contenidos de fructooligosacáridos (FOS) e inulina (INU) en variedades locales de cebolla. La extracción vigorosa de la cebolla con agua caliente recuperó más del 93% de los carbohidratos no digeribles iniciales (NDC). La separación y cuantificación por HPLC mostró que el FOS total representó el 20% y el INU el 16% del extracto seco de NDC de cebolla. El efecto prebiótico del NDC de cebolla se probó incorporando el NDC de cebolla liofilizado al 13% en una dieta semisintética alimentada a ratas Sprague Dawley durante 5 semanas. El FOS comercial y el INU se ejecutaron en paralelo y sirvieron como referencias. Los marcadores clave de la función del colon incluyeron la medición del agrandamiento del peso del colon como criterio de efecto bifidogénico y colonización, las actividades de las enzimas glucolíticas cecales, la disminución de la actividad de la glucuronidasa y la disminución del valor de pH cecal. También se estudió el efecto del NDC de cebolla en la dieta sobre diferentes aspectos del metabolismo del calcio y la masa ósea. El consumo de cebolla dietética NDC, FOS e INU durante 5 semanas se asoció con un cambio significativo en el valor de pH fecal hacia la dirección ácida, aumento en el peso cecal debido a la colonización con bacterias beneficiosas y aumentos significativos en las actividades de las α- y β-glucosidasas cecales y α- y β-galactosidasas en comparación con los respectivos resultados obtenidos con el grupo de control. La actividad enzimática de la glucuronidasa cecal se redujo en comparación con el respectivo grupo de control. Los parámetros del metabolismo del calcio incluyeron % de absorción, equilibrio, retención, contenidos de calcio en fémur y tibia que mejoraron significativamente en comparación con el respectivo grupo de control. Conclusión: La adaptación a una dieta que contenía prebióticos de cebolla condujo a cambios fisiológicos positivos en los biomarcadores intestinales de la actividad microbiana. Este estudio proporciona evidencia directa de que la cebolla (NDC) puede actuar como un agente activo por vía oral para preservar la masa ósea en un modelo de rata en crecimiento (de 3 a 6 meses de edad), lo que tiene una gran implicación en la buena salud. La cuantificación precisa de FOS e INU permitirá el desarrollo de formulaciones de alimentos funcionales en las dietas humanas.