Revista de nutrición clínica y metabolismo

Impacto del procesamiento en el potencial nutracéutico de Helianthus tuberosus

Diksha Gupta* y Neelam Chaturvedi

Helianthus tuberosus, un tipo de tubérculo herbáceo perenne, tiene una gran cantidad de fibras solubles y componentes biológicamente activos que poseen una fuerte actividad antioxidante, antiinflamatoria, antifúngica, antimicrobiana, antidiabética, antiobesidad y anticancerígena. El presente estudio se realizó para explorar la influencia de los métodos de procesamiento de escaldado y autoclave en el potencial nutracéutico de Helianthus tuberosus (Ht). El contenido de fibras solubles (inulina y fructooligosacáridos) y las propiedades antioxidantes (contenido total de fenoles, contenido total de flavonoides y actividad de eliminación de radicales DPPH) se realizaron con una ligera modificación en el protocolo estándar. Los resultados del estudio revelaron que el extracto de Ht blanqueado tuvo una disminución significativa del contenido de inulina (21,53 ± 0,16 g/100 ml) y de fructooligosacáridos (4,28 ± 0,17 g/100 g) seguido del tratamiento en autoclave (17,43 ± 0,25 g/100 ml y 3,76 ± 0,19 g/100 g) en comparación con el extracto de Ht sin procesar (23,29 ± 0,16 g/100 ml y 5,31 ± 0,45 g/100 g) a un nivel p<0,05. A diferencia de esto, el extracto de Ht blanqueado tuvo un contenido de fenoles totales significativamente mayor (9,36 ± 0,12 mgGAE/100 g), contenido total de flavonoides (3,30 ± 0,36 mgQE/100 g) y ácido ascórbico (17,71 ± 0,81) seguido del autoclave (8,9 ± 0,1 6 mgGAE/100 g, 4,38 ± 0,22 mgQE/100 g y 14,36 ± 0,3 1 mg/100 g) en comparación con el extracto de Ht sin procesar (7,91 ± 0,09 mgGAE/100 g, 3,30 ± 0,28 mgQE/100 g y 21,83 ± 0,64 g/100 g). Asimismo, el extracto de Ht blanqueado exhibe la mayor capacidad antioxidante con un valor IC50 (21,07 µg/ml), seguido del extracto de Ht esterilizado en autoclave (23,1 µg/ml) en comparación con el extracto de Ht sin procesar (26,2 µg/ml). Por lo tanto, el presente estudio sugiere que el extracto acuoso de Ht blanqueado sería apropiado por poseer propiedades farmacéuticas debido a su alto contenido nutracéutico.