Revista de nutrición clínica y metabolismo

Influencia del consumo de té negro

Lijing Ke

La saliva interactúa primero con los alimentos o bebidas durante la ingestión. La alteración de la bioquímica salival a través de la ingesta de té negro es dudosa y rara vez se menciona en la literatura. El trabajo actual destacó el efecto inmediato y tardío del consumo de té negro en el intercambio de varios parámetros salivales, como la tasa de flujo, la actividad de la β-amilasa y la catalasa, el malondialdehído, el tiol, el óxido nítrico, el peróxido de hidrógeno y el contenido total de proteínas. En el estudio se reclutaron doce sujetos sanos de entre 22 y 31 años de edad. La saliva se recogió antes, después y 30 minutos después de la ingesta de té negro. El consumo de té negro generalmente provocó un aumento de la tasa de flujo salival, el contenido total de proteínas, la catalasa, el H2O2 y el MDA, pero una reducción del tiol y el óxido nítrico en la mayoría de los sujetos.