Revista de Bioquímica y Fisiología

Los probióticos vivos a base de jugos sobreviven al ácido estomacal significativamente mejor que los probióticos vivos en polvo seco

Ahmad Reza Kamarei*, Howard F. Robins y Eric Finkelstein

Objetivo: Este estudio in vitro tuvo como objetivo evaluar si una versión prehidratada de la mezcla probiótica Doctor's Biome Signature Probiotic Blend (DBSPB), que comprende cinco cepas de Bifidobacterium y diez cepas de Lactobacillus en un portador de jugo de frutas y verduras, puede sobrevivir a la acidez estomacal mejor que la misma mezcla en forma de polvo seco.

Método: Inicialmente mezclamos DBSPB con una mezcla esterilizada patentada de jugos verdes orgánicos y observamos que los probióticos prosperaban en el jugo. Cuando se expusieron a un ambiente altamente ácido (HCl a pH 1,5), los probióticos del jugo sobrevivieron y formaron colonias, mientras que los que estaban en forma de polvo seco no lo hicieron.

Resultados: Estos resultados sugieren que los probióticos en jugo tienen una resistencia significativamente mayor al ácido estomacal que sus contrapartes secas. La mayor capacidad de supervivencia de los probióticos hidratados puede atribuirse a los efectos combinados de la hidratación celular, las propiedades amortiguadoras del jugo y la presencia de glucosa.

Conclusión: Estos resultados pendientes de patente, respaldados por observaciones visuales y enumerativas, sugieren que la incorporación de probióticos en un jugo de frutas y verduras puede mejorar su resistencia al ácido estomacal y, por lo tanto, ofrecer un sistema de administración más eficaz para suplementos dietéticos probióticos y alimentos médicos.