Revista de nutrición clínica y metabolismo

Mezcla de aceites vegetales con composición equilibrada de ácidos grasos.

Mukhametov Almas E.,* Yerbulekova Moldir T., Dautkanova Dina R., Tuyakova Gulim A. y Aitkhozhayeva Gulsim S

Contexto. El estudio se centró en la creación de una mezcla de aceites con una composición equilibrada de ácidos grasos, es decir, la proporción necesaria de ácidos ω-6 y ω-3. Para crear una mezcla de aceites con una composición equilibrada de ácidos grasos, se realizó un análisis de varios aceites vegetales para estudiar la posibilidad de su uso para proporcionar al cuerpo humano ácidos grasos poliinsaturados mediante el uso de una mezcla con una composición equilibrada de ácidos grasos.

En el mercado de semillas oleaginosas de Kazajstán predomina el girasol, y en los últimos años el lino ha ganado posiciones cada vez más estables y el cártamo se cultiva con éxito en las regiones del sur. El aceite de cártamo tiene un contenido significativo de ácido linoleico (más del 78%), que es esencial y necesario para garantizar la integridad de las membranas plasmáticas, los procesos de crecimiento y reproducción, la piel y otros órganos.

El objetivo del estudio es obtener una mezcla de aceites vegetales con una composición equilibrada de ácidos grasos.

Como componentes de una mezcla de aceites vegetales con una composición equilibrada de ácidos grasos, se recomienda utilizar aceite de girasol, linaza y cártamo, que se producen con éxito en Kazajstán.

Los objetos de la investigación fueron los aceites de girasol, cártamo, linaza y sus mezclas en una proporción de 70:05:25; 75:05:20; 70:15:15. En los aceites vegetales y sus mezclas, los parámetros organolépticos y la composición de ácidos grasos se determinaron en el cromatógrafo de gases CHROMOS GH-1000 (Rusia) con un detector de ionización de llama.

Resultados y conclusiones. Los estudios de la composición de ácidos grasos de las mezclas han demostrado que el uso de aceites vegetales (girasol, cártamo, linaza) en una proporción de 70:05:25 y 75:05:20 permite obtener un producto con una relación ácida de ω-6:ω-3 ≤ 5:1, lo que es más deseable para reducir el riesgo de muchas enfermedades crónicas.