Revista de Bioquímica y Fisiología

Perfil nutricional y determinación del valor biológico de las semillas crudas y cocidas de guanábana

Abiola T

Antecedentes del estudio: Se ha informado que las semillas de Annona muricata (guanábana) contienen nutrientes y otros componentes bioactivos y, por lo tanto, se utilizan como un suplemento medicinal nutricional. Objetivo: Este estudio tuvo como objetivo evaluar el perfil nutricional y el valor biológico de las semillas de guanábana crudas y cocidas.
Método: La composición proximal, de vitaminas (A, C, E), minerales (Ca, Mg, K, Na, Fe, Cu, Zn) y antinutrientes (fitae, oxalato, tanino, cianuro de hidrógeno) de las semillas de guanábana crudas y cocidas se determinó utilizando métodos analíticos estándar. Un total de dieciséis ratas se agruparon en cuatro grupos con cuatro ratas en cada uno. Las ratas del grupo 1 fueron alimentadas con una dieta de proteína de referencia, las ratas del grupo 2 recibieron una dieta basal y las ratas del grupo 3 fueron alimentadas con semillas de guanábana crudas, mientras que las ratas del grupo 4 fueron alimentadas con semillas de guanábana cocidas. El experimento duró 14 días y se monitorearon diariamente los pesos de las ratas y la cantidad consumida. Se determinaron los índices nutricionales (peso corporal neto, índice de eficiencia proteica (PER), utilización neta de proteína (NPU) y valor biológico (BV). Resultados: El análisis proximal reveló que el contenido de proteína de la guanábana cocida (9,29%) fue significativamente (p<0,05) mayor que el de la semilla cruda (6,57%); el contenido de carbohidratos de la semilla cocida (47,62%) fue significativamente (p<0,05) mayor que el de la cruda (43,82%), mientras que el contenido de ceniza y fibra de la semilla cruda fue significativamente (p<0,05) mayor que el de la cocida con una ligera variación en el contenido de grasa de las semillas crudas y cocidas. Hubo un contenido significativamente (p<0,05) mayor de Ca, Mg, K y Na en la semilla cruda en comparación con la muestra cocida, mientras que hubo un contenido significativamente (p<0,05) mayor de Fe, Cu y Zn en la semilla cocida en comparación con la cruda. Se encontró que los niveles de todos los antinutrientes eran significativamente (p<0,05) mayor en la semilla cruda en comparación con la semilla cocida, mientras que hubo un contenido significativamente (p<0,05) mayor de vitamina A, C y E en las semillas crudas en comparación con las cocidas. Hubo un aumento significativo (p<0,05) en el peso corporal y PER de los animales alimentados con las semillas cocidas en comparación con los alimentados con crudas. Los valores de TD, NPU y BV obtenidos para la semilla de guanábana cocida fueron más altos que los de la cruda.