Revista de nanomateriales y nanotecnología molecular

Química de los alimentos y nanociencia

Semih Otles y Buket Yalcin

Química de los alimentos y nanociencia

La nanotecnología es un área de la ciencia y la tecnología en rápido desarrollo, que generalmente se interesa por partículas entre 1 y 100 nm. Esta tecnología muestra un gran potencial para proporcionar nuevas características biológicas, físicas y químicas a los materiales a escala molecular o atómica. En comparación con los materiales de tamaño macro , las estructuras a escala nanométrica han demostrado características avanzadas y novedosas, por lo que son de interés en muchos tipos de campos, especialmente las industrias electrónica, informática, textil y farmacéutica. Las aplicaciones de la nanotecnología en la industria alimentaria se han desarrollado más lentamente que en otras áreas debido a sus estructuras complejas y su sensibilidad. Algunas aplicaciones en la industria alimentaria están mejorando la absorción y biodisponibilidad de nutrientes y suplementos en el cuerpo, produciendo sabores y texturas nuevos o mejorados de los alimentos, mejorando los materiales de envasado de alimentos, desarrollando nanosensores que pueden dar información sobre la frescura o el deterioro de los productos durante el transporte y el almacenamiento de los productos alimenticios. De acuerdo con estos parámetros, la aplicación de la nanotecnología en la industria alimentaria se basa en el proceso químico entre los materiales alimenticios, los materiales en contacto con los alimentos (materiales de envasado) y los nanomateriales, como principio de interacciones químicas.