Ahmet Senturk, Buket Yalcón y Semih Otles
La nanotecnología como perspectiva alimentaria
La nanotecnología es un campo de la ciencia y la tecnología que se centra en partículas de tamaño inferior a 1-100 nm (milmillonésima parte de un metro) y que ha experimentado un rápido crecimiento en los últimos años. Se ocupa de moléculas, átomos y este tipo de estructuras que tienen dimensiones de escala nanométrica. Aparte de los materiales de tamaño macro, las estructuras de escala nanométrica han demostrado tener características novedosas y avanzadas, por lo que han atraído especialmente a las industrias electrónica, textil, informática y farmacéutica. Las aplicaciones de la nanotecnología en la industria alimentaria se han desarrollado más lentamente que en otras áreas debido a su sensibilidad y a sus estructuras complejas. Sin embargo, en los últimos años, la industria alimentaria ha realizado grandes avances en muchas áreas, como la mejora de nuevos productos de envasado, el desarrollo de nuevos productos funcionales, el transporte y la liberación controlada de sustancias bioactivas, la detección de patógenos mediante el uso de nanosensores e indicadores y la purificación del agua mediante el uso de nanopartículas. En este artículo se tratan las aplicaciones de la nanotecnología en el campo de la alimentación y su situación en el sector y las expectativas de los consumidores.
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