Revista de fisiología y patología vegetal

Efectos del tratamiento térmico previo al almacenamiento sobre la maduración, la firmeza y la calidad sensorial de frutos de pepino (Cucumis sativus L)

Oladele Oluwole Olakunle

Gran parte del trabajo sobre el tratamiento térmico de frutas se centró en el control de la descomposición sin investigar el efecto del calor en la maduración, la firmeza y la calidad sensorial. Por lo tanto, este trabajo de investigación está diseñado para investigar los efectos del tratamiento térmico en estas características poscosecha de los frutos de pepino. Un conjunto de frutos de pepino desinfectados se trataron por separado con agua caliente (AH) y aire caliente (AH) a 40/50 °C durante 10, 20, 30 minutos. Las frutas no tratadas sirvieron como control. Ambas frutas se almacenaron luego en desecadores esterilizados a 28 ± 2 °C y 75 ± 5% HR y se observaron diariamente para el cambio de color de la cáscara, mientras que la firmeza y la calidad sensorial se observaron el día 40 en almacenamiento. En general, se observó un 100% de verdor indicado por valores de color de cáscara entre 1,00 ± 0,000 y 1,67 ± 0,333 el día 40 de almacenamiento para frutas tratadas con HW a 40 °C-10 mins, 40 °C-30 mins y 50 °C- 20 mins, HA a 40/50oC durante 20 mins. Además, estas frutas tratadas fueron más firmes y más aceptadas (puntajes más altos) que el control. Por lo tanto, los tratamientos con HW a 40 °C - 10 mins, 40 °C-30 mins y 50 °C-20 mins y los tratamientos con HA a 40 / 50oC-20 mins de cosecha demostraron ser más efectivos para retener el verdor completo de las frutas con aceptabilidad sensorial general hasta el día 40 de almacenamiento y, por lo tanto, podrían recomendarse para tratar y extender la vida útil de las frutas después de la cosecha.