Revista de fisiología y patología vegetal

Aislamiento e identificación de levaduras en alimentos

Ravimanan N

Se tomaron varias muestras de alimentos de productos fermentados tradicionales (idli, dosai), manihot, productos lácteos como cuajada y leche, bebidas como toddy y vino y se analizaron para detectar la presencia de varias levaduras. Se observó la fermentación de idli y dosai en el laboratorio de la Universidad de Jaffna, Sri Lanka. La leche, el toddy y el vino se compraron en los puntos de venta de Thirunelvely, Jaffna, Sri Lanka. Se aislaron diferentes tipos de levaduras y se cultivaron en agar de extracto de levadura de peptona y se obtuvieron cultivos puros y se mantuvieron en tubos inclinados para su identificación. Las levaduras se identificaron en función de las características morfológicas y bioquímicas. Saccharomyces cerevisiae se identificó en las muestras de productos fermentados tradicionales como idli y dosai. También se identificó en manihot, cuajada y vino. Schizosaccharomyces pombe se identificó en la muestra de toddy. Se encontró la presencia de la levadura Candida pelliculosa en la leche. Se deberían realizar más estudios a nivel molecular para identificar diferentes cepas de una levadura particular.