Revista de ciencia veterinaria y diagnóstico médico

Perspectivas fosfoproteómicas sobre la calidad de la carne, la carbonilación de proteínas y la reticulación de proteínas

Cristóbal Hartman

En los sistemas de producción de carne, los productores de ovejas y los científicos se centran principalmente en aumentar el peso de la carne de vacuno (SW). Es notable que incluso un pequeño aumento en SW puede provocar un aumento en la proporción de eficiencia y crea más opciones para controlar estos sistemas de crianza o crecimiento, que se mejoran con forraje de campo o de alta calidad y alimento concentrado comercial. Asimismo, un control que aumenta la calidad y la cantidad de carne con la intención de aumentar la utilidad y los salarios, teniendo en cuenta la aceptación del comprador, es atractivo en los sistemas de producción de carne. Las prácticas de cruce de ovejas nativas con razas de tipo carne y la crianza intensiva de ovejas después del destete son las prácticas más conocidas para aumentar SW. Como se detalló recientemente, la edad y el peso de las ovejas en el momento del sacrificio son los principales factores que influyen en el cadáver en cuanto a calidad y cantidad de carne. En los últimos tiempos, ha habido un gran interés en los restos magros entre los consumidores con la sugerencia de estudios científicos y pautas nutricionales. La cantidad y la ubicación de la grasa en el cadáver y, además, los cortes de restos y el color de la carne juegan un papel importante en la influencia de las decisiones del consumidor al comprar carne nueva.