Revista de investigación turística y hotelería

Rendimiento de los restaurantes de hoteles durante los períodos de crisis en Egipto

Ahmed Abdelmaksoud, Ahmed E. Baiomy

Este estudio explora las percepciones de los clientes y los gerentes de alimentos y bebidas (F&B) con respecto al desempeño de los restaurantes de los hoteles durante los períodos de crisis. Se realizó un total de quince entrevistas semiestructuradas con gerentes de alimentos y bebidas. Se utilizó un cuestionario autoadministrado para recopilar los datos primarios de quince hoteles de cinco estrellas en el Gran Cairo en Egipto. Se utilizó un muestreo de conveniencia para recopilar el cuestionario. Los hallazgos indicaron que no había ningún plan de acción estándar para que F&B siguiera durante las crisis desde 2011. Los hallazgos también indicaron que el plan de ahorro de costos fue muy eficaz y funcionó bien durante las crisis. Este estudio también mostró que los clientes estaban satisfechos con la calidad, cantidad y variedad de alimentos ofrecidos en esos restaurantes de hoteles durante las crisis. Sin embargo, los clientes no estaban satisfechos con la variedad de elementos del menú y las promociones durante los períodos de crisis. Esta investigación proporcionará un trampolín para futuros académicos que deseen ampliar el conocimiento de los procedimientos operativos de los hoteles durante las crisis en la industria hotelera egipcia. Se sugieren recomendaciones basadas en los hallazgos de este estudio.