Revista de investigación turística y hotelería

Los menús como herramientas de marketing: desarrollo de una tipología de menú para un restaurante de hotel

Ahmed Elbadawy Anwar Mohammed Baiomy, Eleri Jones, Ahmed Nour El-Din Elias y Rania Taher Dinana

Los menús como herramientas de marketing: desarrollo de una tipología de menú para un restaurante de hotel

Los hoteles resort son únicos. Los huéspedes de los hoteles resort suelen quedarse más tiempo que los de otros tipos de hoteles y, a menudo, no se aventuran fuera del complejo. Por lo tanto, son un público cautivo. Sus percepciones de la calidad de la oferta de alimentos y bebidas en un hotel resort pueden ser cruciales para la selección de ese hotel. Poner un menú en el sitio web de un hotel resort puede influir en la selección del hotel por parte de los huéspedes potenciales, en particular aquellos con requisitos dietéticos especiales. Este documento desarrolla una tipología de tipos de menú y explora su uso por parte de los restaurantes de hoteles resort de todo el mundo. Después del desarrollo de la tipología, se realizó un análisis de los menús de cena en línea de los 66 hoteles resort incluidos en el sitio web World's Best Hotels/Travel + Leisure de 2011 en comparación con la tipología. 39 de los 66 restaurantes de hoteles resort ofrecían menús en línea. Los menús variaban desde ofrecer poca o ninguna descripción de los elementos del menú (8) hasta ofrecer descripciones detalladas de los elementos del menú (7). Algunos enfatizaban los aspectos afectivos o sensoriales de los elementos del menú (3) o el uso de alimentos locales y/o orgánicos (11). Seis menús ofrecían etiquetas geográficas o marcas para indicar la procedencia de sus platos. Las descripciones de los menús que promovían el uso de alimentos y vinos locales realzaban la sensación de pertenencia y diferenciaban el producto de un hotel resort de sus competidores, aumentando el valor percibido por los huéspedes. Cuatro restaurantes ofrecían menús de degustación. El estudio concluye que no mostrar el menú de un restaurante en el sitio web de un hotel resort es una oportunidad perdida.