Revista de investigación turística y hotelería

Delicias a base de arroz autóctono de Naic, Cavite: un estudio exploratorio del pasado, el presente y el futuro gastronómico

Liba RT, Reyes ARC, Alea AJA, Barros HJS, De Rosas PAR, Torre ARSD y Lachica JG

En Filipinas, no existen iniciativas para preservar el patrimonio culinario, o, si no, no existen. En este estudio de investigación, se analizarán las auténticas delicias de arroz de Naic, Cavite, se determinará su estado actual y se hablará de los posibles impactos que ya las han afectado o que podrían afectarlas en el futuro, como la comercialización y la industrialización. Este estudio también analizará si estas delicias de arroz pueden considerarse patrimonio alimentario de Naic, Cavite, mediante el uso de las bases y los enfoques sobre el patrimonio alimentario de Jacinthe Bessière. El objetivo último de este estudio es encontrar formas de preservar las delicias de arroz de Naic, Cavite, junto con la difusión de conocimientos sobre el tema. Los resultados de este estudio indicaron que las distintas delicias de arroz de Naic, Cavite pueden considerarse patrimonio alimentario de acuerdo con las bases de Bessière para el patrimonio alimentario. Sin embargo, un arroz típico de la ciudad ya no puede considerarse parte del patrimonio alimentario de Naic, Cavite, porque su ingrediente principal ya no se produce localmente en la ciudad. Además de esto, también hay impactos que ciertamente afectan a estos platos de arroz en la actualidad. Los investigadores concluyeron el estudio con varios medios para preservar el patrimonio alimentario de Naic, Cavite.