Revista de investigación turística y hotelería

Prácticas y desafíos de los restaurantes halal en Metro Manila

Ryan T Liba*, Christzelle Mae S Bernardino, John Real M Gadon, Enrique Miguel L Puna y Mikaela Louise E Viaña

Halal en el Corán significa legal o permitido, y los musulmanes son conocidos como consumidores de alimentos halal. Además, una de sus principales preocupaciones es la dificultad de encontrar restaurantes halal en Filipinas. La mayoría de los restaurantes halal operan sin certificación halal, que es vital y garantiza que los restaurantes sigan los 12 procedimientos operativos estándar establecidos en la documentación halal, la responsabilidad de la gestión, las materias primas, las instalaciones, las herramientas y el equipo, la ubicación, el local, el área exterior, el control de plagas, la política del personal, las características del personal y la gestión de residuos. El objetivo principal de esta investigación es conocer las prácticas y los desafíos que ocurren en los restaurantes halal certificados (internacionales y nacionales) y no certificados existentes en Metro Manila y obtener una comprensión profunda de la importancia de la certificación halal mediante la realización de una encuesta en la que participaron 22 encuestados de ciudades seleccionadas en Metro Manila, a saber, Ermita y Quiapo, Manila y Makati City. Se utilizó un método mixto para evaluar los datos recopilados. Según los hallazgos, los restaurantes halal cumplen con 12 procedimientos operativos estándar en la certificación halal. Sin embargo, algunos de los desafíos que enfrentan incluyen el desconocimiento de los organismos de certificación existentes en Filipinas, la falta de mano de obra y la insuficiencia de proveedores halal, ubicaciones inaccesibles, señalización imperceptible y altos costos de mantenimiento de los equipos. Aunque los restaurantes halal practican los procedimientos operativos estándar, se recomienda que las agencias gubernamentales involucradas en la industria halal en el país intensifiquen su campaña de certificación halal para alentar a más restaurantes a obtener la certificación y mejorar sus capacidades existentes para mejorar sus operaciones.