Revista de toxicología y farmacología forense

Elucidación de la genotoxicidad y neurotoxicidad de la acrilamida y el papel protector del ácido gálico y el té verde

Abdelaziz E Ibrahim, Rania A El Kareem y Marwa A Sheir

 Elucidación de la genotoxicidad y neurotoxicidad de la acrilamida y el papel protector del ácido gálico y el té verde

Objetivo: La acrilamida es un compuesto químico utilizado en muchas aplicaciones tecnológicas y se puede formar de forma natural cuando los alimentos, especialmente los ricos en azúcares y bajos en proteínas, se cocinan a altas temperaturas (por ejemplo, al freírlos, asarlos a la parrilla, hornearlos o tostarlos). Tiene varios efectos nocivos para la salud, entre ellos neurotoxicidad, carcinogenicidad, toxicidad reproductiva, genotoxicidad y mutagenicidad. Los seres humanos tienen contacto crónico con la acrilamida al comer, por ejemplo, patatas fritas y/o patatas fritas; productos de cereales, incluido el pan, los cereales para el desayuno, los pasteles y las galletas; así como café tostado y probablemente también al fumar. Este estudio se llevó a cabo para investigar los efectos protectores del ácido gálico y el té verde sobre el daño cerebral inducido por la acrilamida en ratas. Material y métodos: Análisis bioquímico utilizando enzimas antioxidantes como marcadores de toxicidad, estudio molecular utilizando el ensayo cometa que indica el efecto degenerativo del ADN y examen histopatológico del tejido cerebral. Resultados: La acrilamida causó una disminución significativa en las actividades séricas de butiril colinesterasa, lactato deshidrogenasa, glutatión-S-transferasa, glutatión peroxidasa, superóxido dismutasa y catalasa, mientras que el contenido de malonaldehído aumentó significativamente. El ensayo Comet reveló que la acrilamida causó degeneración del ADN en el cerebro, mientras que los estudios histopatológicos mostraron cambios moderados a marcados en el tejido cerebral por la acrilamida. Conclusión: Todos estos hallazgos indican en gran medida el efecto genotóxico y neurotóxico de la acrilamida que mejoró con el tratamiento con ácido gálico o té verde.