Revista de trastornos alimentarios y nutricionales

Aplicación de la espectroscopia de fluorescencia para la determinación rápida y no invasiva de la calidad del helado de yogur mediante quimiometría

Niaz Muhammad

El objetivo de este estudio fue explorar el potencial de la espectroscopia de fluorescencia para determinar la calidad del helado de yogur, preparado mediante la adición de diferentes concentraciones de yogur (10, 20, 30, 40, 50%). La adición del 50% de yogur mostró los valores más bajos de pH y de fusión, mientras que las tasas más altas de acidez y de desbordamiento se observaron con la misma concentración. Además, los espectros de fluorescencia tomados en diversos rangos de emisión y excitación se preprocesaron para la corrección de la línea base. El análisis de regresión de mínimos cuadrados parciales sobre las longitudes de onda de excitación propuestas (270 nm, 280 nm, 290 nm y 315 nm) mostró una predicción efectiva de varios parámetros de calidad del helado de yogur.