Revista de trastornos alimentarios y nutricionales

Química de Alimentos

Las interacciones y el proceso químico entre los componentes biológicos y no biológicos de los alimentos se conocen como química de los alimentos. Algunos de los componentes biológicos incluyen carne, aves, cerveza y leche. Incluye carbohidratos, lípidos y proteínas en bioquímica. Fase especializada de la tecnología alimentaria que se ocupa de la comprensión de los cambios fundamentales de composición y condición física de los alimentos que pueden ocurrir durante y después del procesamiento industrial. Los químicos de alimentos desempeñan varias funciones en la comprensión de la nutrición y la salud. La ciencia de los alimentos se ocupa de la producción, procesamiento, distribución, preparación, evaluación y utilización de los alimentos. Los químicos de alimentos trabajan con plantas que se han cosechado para fines alimentarios y animales que se han sacrificado para fines alimentarios. Los químicos de alimentos se preocupan por cómo se procesan, preparan y distribuyen estos productos alimenticios. Los carbohidratos constituyen un grupo de compuestos químicos que se encuentran en las células vegetales y animales. Los lípidos incluyen grasas, aceites, ceras y colesterol. En el cuerpo, la grasa sirve como fuente de energía, aislante térmico y cojín alrededor de los órganos; y es un componente importante de la célula. Las proteínas son componentes importantes de los alimentos. Cada célula requiere proteínas para su estructura y función. Las proteínas son polímeros complejos compuestos de aminoácidos.