Revista de trastornos alimentarios y nutricionales

Procesamiento y conservación de alimentos

La conservación de alimentos incluye prevenir el crecimiento de bacterias, hongos u otros microorganismos, así como retardar la oxidación de las grasas que causan rancidez, promoviendo así una vida útil más larga y reduciendo los riesgos al comer los alimentos. El procesamiento de alimentos es la transformación de ingredientes crudos, por medios físicos o químicos, en alimentos, o de alimentos en otras formas. El procesamiento de alimentos es el proceso de transformación de ingredientes crudos en alimentos por medios físicos y químicos. Es el proceso de convertir ingredientes alimentarios crudos en productos alimenticios comercializables que los consumidores puedan preparar y utilizar fácilmente. Un ejemplo de procesamiento de alimentos incluye la preparación de alimentos espaciales para su consumo en condiciones de gravedad cero. Es fácil conservar alimentos procesados ​​durante mucho tiempo, frutas y verduras enlatadas y congeladas, alimentos fortificados con nutrientes como fibra, vitamina D y ácidos grasos omega-3. La seguridad es una preocupación importante en el procesamiento de alimentos, porque los alimentos envasados ​​pueden contaminarse fácilmente y, debido al rápido aumento de la contaminación, pueden causar enfermedades generalizadas. El procesamiento de alimentos también debe equilibrarse con la conservación de los mismos. La conservación de los alimentos consiste en detener o ralentizar el deterioro de los alimentos, la pérdida de calidad y la comestibilidad de los alimentos durante más tiempo. Se trata de prevenir el crecimiento de bacterias, hongos y microorganismos. Incluye secado, refrigeración, congelación, envasado al vacío, etc.