Esperance Debs-Louka, Joelle El Zouki y Fouad Dabboussi
Evaluación de la calidad y seguridad microbiológica de las especias y hierbas comunes comercializadas en el Líbano
Las especias y hierbas son productos naturales que se utilizan para añadir sabor y color a muchos tipos de alimentos . Debido a su forma tradicional de producción, pueden albergar una amplia gama de contaminantes, lo que provoca diferentes tipos de infecciones e intoxicaciones transmitidas por los alimentos. En este estudio, recolectamos sesenta muestras de especias y hierbas, vendidas como productos sueltos o envasados, del mercado libanés. Se investigó su calidad microbiológica; se reveló una alta contaminación con bacterias aeróbicas mesófilas totales, esporas bacterianas y Escherichia coli en algunas muestras.
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