Revista de trastornos alimentarios y nutricionales

Características del Yogur de Soja y Maíz

Angelia Dwi Lestiyani, Thomas Indarto Putut Suseno e Ignatius Srianta

Características del Yogur de Soja y Maíz

Esta investigación se realizó para estudiar las características del yogur de soja y maíz, un nuevo producto alimenticio nutritivo desarrollado . El yogur de soja y maíz se produjo mediante la fermentación de leche de soja y maíz utilizando Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus, en diversas proporciones de soja y maíz dulce de 90:10; 80:20; 70:30; 60:40 y 50:50 (p/p). Se investigaron las bacterias de ácido láctico totales, el pH, la acidez total, la sinéresis amarga y las preferencias de apariencia, textura, aroma y sabor del producto.