Revista de trastornos alimentarios y nutricionales

Cinética del color del pimiento durante el secado en lecho fluidizado asistido por microondas

Mohammad Ali Khan, Krishna Kumar Patel, Yaswant Kumar y Pooja Gupta

Cinética del color del pimiento durante el secado en lecho fluidizado asistido por microondas

En las últimas décadas, han surgido muchos avances en tecnologías de secado híbrido con el objetivo de minimizar la degradación de varios atributos de calidad de los productos agrícolas , acortar el tiempo y ahorrar energía durante el secado. Este experimento implica estudiar el efecto de las potencias de microondas en el cambio en la cinética del color del pimiento (Capsicum annuum, L.) durante el secado mediante un secador de lecho fluidizado asistido por microondas. En los experimentos de secado se utilizaron muestras de pimiento de un espesor promedio de 6,35 mm y una longitud de 20,25 mm. El secado se llevó a cabo con diferentes combinaciones, seleccionadas por diseño RSM, de potencias de salida de microondas como 180 W, 360 W y 540 W) y diferentes velocidades y temperaturas del aire de entrada.