Revista de trastornos alimentarios y nutricionales

Comparación de la calidad de la carne del camarón rosado de aguas profundas (Parapenaeus longirostris, Lucas 1846) de los mares de Mármara, Egeo y Mediterráneo en Turquía

Gulsum Balcik Misir, Sebahattin Kutlu, Adnan Erteken, Mustafa Yaman, Senem Akkus Cevikkalp

El camarón rosado de aguas profundas (Parapenaeus longirostris) es una especie de gran importancia comercial y la especie de camarón más dominante en los mares de Mármara, Egeo y Mediterráneo en Turquía. Se investigó la composición bioquímica, la composición de ácidos grasos, colesterol y aminoácidos de esta especie que habita estos mares. Las muestras del mar Mediterráneo tienen el más alto; las muestras del mar Egeo tienen los contenidos más bajos de lípidos y colesterol como 0,9 g/100 g, 147 mg/100 g y 0,3 g/100 g, 137 mg/100 g, respectivamente. Los ∑PUFA se determinaron como 30,29%, 19,85% y 19,28%; ∑n-3/∑n-6 se calculó como 6,62, 4,72 y 4,40 para los mares de Mármara, Egeo y Mediterráneo, respectivamente. DHA fue el principal PUFA entre otros para todas las muestras. Los aminoácidos esenciales medios más altos fueron lisina (1826 mg/100 g) y leucina (1397 mg/100 g), mientras que los aminoácidos no esenciales más altos fueron ácido glutámico (2860 mg/100 g) y glicina (1673 mg/100 g). Como resultado, se puede decir que el camarón rosado de aguas profundas que habita en Mármara es la fuente más valiosa de ∑PUFA con los valores más altos de DHA y EPA entre otros mares. El mar Egeo es la fuente más pobre, especialmente en contenidos de aminoácidos esenciales de la especie.