Revista de trastornos alimentarios y nutricionales

Determinación del contenido de aflatoxinas en algunas papas fritas y snacks con maní mediante un sistema de derivatización UV post-columna

Mustafa Yaman*, Jale Catak, Halime Ugur, Elif Okur, Gulser Reyyan Cetinkaya, Seher Erdogan, Serra Orak y Zehra Saglik

Las aflatoxinas son micotoxinas producidas principalmente por Aspergillus flavus, Aspergillus parasiticus y Aspergillus nominus. Las micotoxinas se encuentran en alimentos almacenados en condiciones cálidas, húmedas e insalubres, como los cereales, especialmente el maíz y el arroz, algunos alimentos de origen animal como la leche y el queso, frutas de cáscara dura como las nueces, las avellanas y los cacahuetes, frutos secos y especias. Las aflatoxinas se componen de seis grupos principales, a saber, B1, B2, G1, G2, M1 y M2. Existe una fuerte relación estadística entre la absorción de aflatoxinas y el cáncer hepático primario. El objetivo de este estudio es determinar la cantidad de aflatoxina B1, B2, G1, G2 en algunas patatas fritas y aperitivos con cacahuete consumidos en Estambul. En este estudio, se molieron 10 tipos diferentes de patatas fritas y 4 tipos diferentes de barras de cacahuete obtenidas de los mercados de Estambul y se realizó la determinación de aflatoxina. El análisis se llevó a cabo mediante cromatografía de inmunoafinidad cromatográfica (HPLC) y derivatización UV postcolumna. Se determinó que el 50% de las chips de maní contenían aflatoxinas B1 y B2 en concentraciones de 5 a 24 μg/kg. En el 30% de las chips de maní se encontraron valores de aflatoxina B1 superiores al límite. No se encontró aflatoxina G1 en las muestras. Según la notificación correspondiente del Codex Alimentario turco, se determinó que la cantidad total de aflatoxina superaba el límite en el 30% de los productos de chips. La cantidad de aflatoxina determinada en las barras de snack está por debajo del límite máximo. Según la Comunidad Europea, los valores límite de aflatoxina B1 que se pueden encontrar en los alimentos para humanos son de 2 a 4 μg/kg. En nuestro país, el valor máximo aceptable para el maní, otras semillas oleaginosas y especias es de 5 μg/kg para la aflatoxina B1 y de 10 μg/kg para la aflatoxina total.