Revista de trastornos alimentarios y nutricionales

Determinación de interacciones entre nutrientes en Oryza sativa L. naturalmente enriquecida en Se: localización y caracterización tisular mediante XRF y absorción atómica

Ana Margarida C. Marques

El selenio (Se) fue considerado inicialmente como tóxico, pero hoy se lo considera un oligoelemento antioxidante importante para la salud y el desarrollo. La falta de selenio en humanos se ha asociado con un alto riesgo de mortalidad, deficiencias en las funciones inmunes, deterioro cognitivo, enfermedad de Keshman y enfermedad del músculo blanco. Por lo tanto, se justifica la creciente demanda de estrategias eficientes, bioeconómicas y sostenibles para aumentar el contenido de Se en el arroz, así como el estudio de las implicaciones técnicas y nutricionales inherentes a su producción y procesamiento industrial para productos alimenticios.

La biofortificación con Se es una estrategia que promueve la mejora de los nutrientes en los cultivos alimentarios y puede aumentar la absorción y acumulación de nutrientes en el cuerpo humano. El itinerario técnico se implementó, utilizando dos variedades comerciales de arroz (Ariete y Ceres) y dos líneas avanzadas del Programa Nacional de Mejoramiento Genético de Arroz del INIAV (OP1505 y OP1509). Se probaron cinco concentraciones de selenio en las formas de selenato y selenito de sodio mediante aplicación foliar. Se verificó mediante el sistema EDXRF M4 Tornado™, por mapeo espectral, la ubicación preferencial del Se en el arroz. Así, se encontró que el Se se acumulaba preferentemente en la zona interna del grano de arroz. También se cuantificaron los contenidos de C, H y O, presentes en las diferentes concentraciones de los tratamientos. El promedio del índice de biofortificación con Se en la variedad Ceres fue de 16,3 % y lo contrario se verificó en la variedad Ariete, por absorción atómica.