Revista de trastornos alimentarios y nutricionales

Desarrollo, evaluación sensorial y cualidades nutricionales de un sustituto alimentario a base de mijo para la geofagia en niñas adolescentes

Waswa J, Asiko L, Ngugi LW e Imungi JK

Desarrollo, evaluación sensorial y cualidades nutricionales de un sustituto alimentario a base de mijo para la geofagia en niñas adolescentes

Los granos de mijo (Eleusine coracana L), el grano de amaranto (Amaranthus cruentus L) y las termitas aladas (Macrotermes subhylanus R) son alimentos tradicionales entre las comunidades de la provincia occidental de Kenia. Aunque los alimentos tradicionales tienen enormes beneficios para la salud humana, generalmente no se cultivan y se subutilizan. La falta de disponibilidad de alimentos procesados ​​listos para usar a base de mijo ha limitado el uso y la aceptabilidad, a pesar de su superioridad nutricional . El propósito de este estudio fue desarrollar un producto rico en hierro a partir de mijo, amaranto y termitas como sustituto del suelo para los geófagos. El estudio también determinó la aceptabilidad y el contenido de nutrientes del producto. Se utilizó la programación lineal para obtener cuatro formulaciones de mijo africano, amaranto y termitas en proporciones de 100:00:00; 70:15:15; 70:10:20 y 70:20:10 respectivamente. La harina elaborada con los tres ingredientes se hidrató en una proporción de 500 g de harina por 300 ml de agua; luego se mezcló hasta obtener una consistencia espesa. Se extendió una capa de masa de aproximadamente 8 mm de espesor en bandejas para hornear y luego se horneó en un horno a 120 °C durante una hora y media. Luego, el producto se secó en un horno a 40 °C durante una hora. El producto se dejó enfriar y se almacenó en bolsas de polietileno y se selló. Las chispas se sometieron a una prueba de panel de degustación para determinar la formulación más aceptable. La formulación más preferida tenía una proporción de 70:20:10 (mijo: amaranto: termitas), tenía un alto contenido de hierro; cien gramos del producto proporcionarían más de la cantidad dietética recomendada para las adolescentes. El estudio recomienda el desarrollo de un programa para la producción comercial del sustituto del suelo a nivel comunitario o industrial con el fin de ofrecer una alternativa alimentaria, que no solo ayudará a detener la práctica, sino que también proporcionará nutrientes esenciales a los usuarios.