Revista de trastornos alimentarios y nutricionales

Efecto de las bacteriocinas (de Bifidobacterium spp.) sobre la prevalencia de algunas especies de Aeromonas y Pseudomonas en carne picada durante el almacenamiento en frío

Mokhtar M, Gamal A Mostafa, Gehad S Eldeeb y Refat A Taha

Efecto de las bacteriocinas (de Bifidobacterium spp .) sobre la prevalencia de algunas especies de Aeromonas y Pseudomonas en carne picada durante el almacenamiento en frío

Se estudió el efecto de la bifidina (1,6%), bifilact Bb-12 (1,6%), cultivos de B. bifidum y B. lactis Bb-12 (106 UFC/g), sobre la prevalencia de algunas Aeromonas y Pseudomonas spp . en carne molida refrigerada durante el almacenamiento durante 15 días, también se evaluaron los valores de pH. Los resultados obtenidos mostraron que al final del día nueve, se redujo el número de Pseudomonas spp. (fragi, flauresent, aeruginosa) en 1,071, 2,000 y 1,541 log UFC/g para la muestra tratada con bifidina y en 1,236, 1,986 y 1,495 log UFC/g para el tratamiento con bifilact Bb-12, mientras que el número de Aeromonas spp (Hydrophilia, Caviae, Sobria) se redujo en 0,871, 2,456 y 2,403 log UFC/g y en 0,218, 2,339 y 2,753 log UFC/g para los mismos tratamientos respectivamente. La misma tendencia se observó para otros tratamientos (B. bifidum y B. lactis Bb-12).