Azhari A Mohammed Nour, Isam A Mohamed Ahmed y Elfadil E Babiker
Efecto de la cocción y/o suplementación sobre la composición química y las características sensoriales de la harina de mijo perlado
La harina de mijo se complementó con diferentes niveles (5, 10 y 15 %) de torta de semillas de moringa o harina de semillas desgrasadas de fenogreco. Se investigó el efecto de la suplementación sobre la composición química y las características sensoriales. La suplementación de la harina con diferentes niveles de torta de semillas de moringa aumentó significativamente (P ≤ 0,05) el contenido de materia seca, cenizas, proteína cruda y fibra, mientras que el contenido de aceite, carbohidratos y energía total disminuyó significativamente (P ≤ 0,05) en comparación con la harina cruda.
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