Revista de trastornos alimentarios y nutricionales

Efecto de la purificación sobre la actividad antioxidante del extracto de ajowan en aceite de girasol refinado

Sameera AR y Shamim AM

Efecto de la purificación sobre la actividad antioxidante del extracto de ajowan en aceite de girasol refinado

Los ácidos grasos esenciales (AGE) son parte integral de la dieta regular debido a su papel vital para realizar funciones fisiológicas normales. Desafortunadamente, tienen la tendencia a sufrir autooxidación, lo que disminuye el valor nutritivo y produce sabores desagradables durante el almacenamiento. Es necesario agregar antioxidantes a los alimentos que contienen AGE. Considerando la demanda de los consumidores de utilizar ingredientes naturales, ahora se ha fomentado la investigación sobre antioxidantes naturales. Estos antioxidantes naturales pueden ser los sustitutos más confiables de los antioxidantes sintéticos inseguros. Además, con las propiedades medicinales de los antioxidantes naturales, los consumidores pueden aprovechar los beneficios de ellos como agentes terapéuticos. En nuestro estudio, hemos utilizado ajowan como fuente de antioxidante natural para estabilizar los AGE en el aceite de girasol. La extracción de semillas de ajowan se realizó con etanol. El extracto crudo se purificó para aislar la fracción rica en timol mediante cromatografía en columna. Se descubrió que el extracto crudo de ajowan era más eficaz como antioxidante que el extracto purificado, es decir, la fracción rica en timol. Por lo tanto, los demás componentes presentes en el extracto además del componente principal (es decir, el timol) tienen una influencia notable en la actividad antioxidante del componente principal.