Revista de trastornos alimentarios y nutricionales

Efectos de las técnicas de producción de pasta de sorgo sobre la salud y la protección de los valores nutricionales

Caramma M

El sorgo es un cereal de importancia estratégica tanto para la alimentación humana como animal por sus características nutricionales especiales y su adaptabilidad a climas cálidos, como el africano. Muchos estudios se centran principalmente en los efectos sobre la diabetes y su prevención, o sobre las enfermedades oncológicas. Si se han establecido, más raramente se analizan las técnicas de cultivo y transformación, con especial atención a la producción de pasta. El sorgo es un componente alimentario esencial de la dieta mediterránea y en las formulaciones sin gluten se compone a menudo de harinas, aditivos emulsionantes y agua. Aún queda por determinar cuáles son los efectos de ciertos aditivos, especialmente en individuos afectados por trastornos nutricionales e intestinales.