Revista de trastornos alimentarios y nutricionales

Enriquecimiento de uvas con zinc para vinificación: Análisis mineral con XRF, espectrofotometría de absorción atómica y técnicas de análisis de tejidos

Diana F. Daccak

La deficiencia de micronutrientes afecta a más de dos mil millones de personas, es decir, una de cada tres personas en todo el mundo, por lo que es un problema de salud pública que puede conducir a varias enfermedades, por lo que debemos prestarle más atención en la actualidad. Para combatir este problema, han surgido varias alternativas, en particular la biofortificación, que consiste en aumentar la cantidad de nutrientes en los cultivos alimentarios. El zinc es uno de los micronutrientes más relevantes para el cuerpo. Este micronutriente tiene tres funciones principales: catalítica, estructural y reguladora, y su deficiencia conduce a varios problemas de salud. El zinc tiene beneficios reconocidos para la dermatitis atópica, los trastornos de la próstata, el embarazo, la espermatogénesis, la alopecia y la osteopenia. Para poner en práctica la biofortificación con zinc, se trazó un itinerario técnico que se llevó a cabo en los campos ubicados cerca de la región de Montijo en Portugal. Este trabajo tiene como objetivo optimizar una respuesta a la biofortificación con zinc de cuatro variedades de uva Fernão Pires, Moscatel, Castelão y Syrah. La biofortificación se realizó con aplicaciones foliares de óxido de zinc (OZn) y sulfato de zinc (SZn) a lo largo del ciclo de producción. Para evaluar la eficiencia de la biofortificación, se utilizaron en este proceso técnicas de XRF, espectrofotometría de absorción atómica y análisis de tejidos. Todas las técnicas demostraron un aumento en el contenido de zinc. Usando XRF, se observaron niveles progresivamente más altos en todas las variedades, con aplicaciones crecientes con OZn y SZn. Considerando todas las formas medidas por espectrofotometría de absorción atómica, el índice de biofortificación promedio en la cosecha varió entre 17,3% -123%. Y con la ayuda de la técnica de localización y cuantificación de elementos nutricionales a nivel de tejido, Castelão, Syrah y Fernão Pires mostraron un aumento sustancial en los niveles de zinc en la piel de la uva, con la aplicación de óxido de zinc o sulfato de zinc.