Revista de trastornos alimentarios y nutricionales

Garantizamos la estabilidad, la calidad y la seguridad del producto al tiempo que introducimos nuevas soluciones de envasado sostenibles

Linda Bruetsch, Laurent Forny y Vincent Meunier

La rápida evolución de las tendencias de consumo y la creciente concienciación sobre el impacto ecológico de sus productos hacen que sea vital que los fabricantes de envases, alimentos e ingredientes sean capaces de adaptar rápidamente los procesos para satisfacer las demandas de los consumidores. El tema más llamativo y debatido es probablemente la preocupación por el uso de materiales de envasado no reciclables y su impacto en el medio ambiente, incluidos los residuos en los océanos y el uso sostenible de los recursos. Sin embargo, a pesar de los múltiples intentos de eliminar o sustituir ingredientes o materiales de envasado no deseados, a menudo se enfrentan obstáculos relacionados con la estabilidad, la calidad y la seguridad del producto, especialmente en productos con una gran superficie total, como los alimentos en polvo. Para superar este inconveniente, se requieren enfoques impulsados ​​por la ciencia de los materiales que aborden todos los aspectos de la cadena de valor: modificación de las recetas de los productos, los procesos, el almacenamiento y la distribución y los materiales de envasado. En la presente charla abordaremos los desafíos que surgen en el desarrollo de materiales de envasado reciclables con propiedades de barrera lo suficientemente fuertes, así como el impacto de la reducción de las propiedades de barrera (transmisión de humedad) en las propiedades del producto de los alimentos en polvo. Se destacarán diferentes enfoques que apuntan a optimizar recetas o procesos y a adaptar el almacenamiento y la distribución con el objetivo de mejorar la estabilidad física de los polvos frente a los cambios de temperatura y humedad. Estos desafíos multifuncionales solo pueden abordarse mediante investigaciones basadas en la ciencia de los materiales sobre los mecanismos de degradación subyacentes y enfoques que apunten a optimizar el comportamiento funcional de los alimentos en polvo y, al mismo tiempo, a satisfacer las demandas de los consumidores de una producción de alimentos más sostenible.