Revista de trastornos alimentarios y nutricionales

Enumeración e identificación de bacterias coliformes dañadas por etanol encontradas en equipos de cosecha y su contaminación cruzada con repollo

Ayano Inoue, Yuji Nakata y Hidemi Izumi

Enumeración e identificación de bacterias coliformes dañadas por etanol encontradas en equipos de cosecha y su contaminación cruzada con repollo

Aunque la desinfección con desinfectantes utilizados para producir galpones de empaque ayuda a prevenir la contaminación cruzada entre el equipo agrícola y los productos, los agentes desinfectantes como el etanol pueden causar daños a las bacterias por desinfectante. Utilizando el método de capa fina de agar (TAL), se evaluó la proporción de bacterias coliformes dañadas por etanol resultantes del uso de un agente de alcohol que contenía 1,6% y 47% de etanol en cultivos puros y en un entorno de cosecha de repollo, respectivamente. En cultivos puros de Enterobacter cloacae, Escherichia coli y E. coli O157:H7, se observaron células dañadas por etanol en un rango de 68-95% mediante el tratamiento con un agente de alcohol. Cuando se pulverizó un agente de alcohol sobre el equipo de cosecha, incluido el cuchillo, el contenedor y los guantes, el 60% de los coliformes totales detectados en el cuchillo resultaron dañados, pero no se detectaron coliformes dañados en el contenedor y los guantes. El aislamiento e identificación de coliformes en medios selectivos y TAL del cuchillo sugirió que el estrés por etanol causó daño a Enterobacter amnigenus, E. asburiae y E. kobei. No se detectaron bacterias dañadas en el repollo después de la cosecha utilizando el cuchillo tratado con alcohol en aerosol porque las especies de bacterias encontradas en el repollo (14 especies pertenecientes a 11 géneros) eran diferentes de las del cuchillo. Estos resultados indican que los coliformes dañados por el desinfectante no estarían presentes en el repollo cuando se evita la transferencia de bacterias desde el equipo de cosecha al repollo o cuando se utiliza un desinfectante adecuado que causa la muerte de las bacterias en lugar de daño celular inducido por el desinfectante.