Revista de trastornos alimentarios y nutricionales

Evaluación del sabor y la calificación de los nutrientes enterales debido a las diferencias en la forma

Nobuyuki Wakui, Yurika Ashizawa, Nobutomo Ikarashi y Yoshiaki Machida

Objetivos: Es necesario que el personal médico comprenda plenamente las disparidades en la evaluación integral de los nutrientes enterales debido a las diferencias en su forma física. En este estudio, comparamos la calificación general de cada nutriente enteral con respecto a la forma y examinamos los factores que influyen en su evaluación general. Métodos: Se realizaron pruebas sensoriales en 261 estudiantes de farmacia utilizando el método diferencial semático. Se realizó una comparación de las evaluaciones integrales para cada forma de nutriente enteral para formas líquidas (temperatura ambiente, tibias, frías), gelatina (sólidas) y mousse (semisólidas). Además, se investigaron los factores que influyen en la evaluación integral de los nutrientes enterales utilizando el análisis de la estructura de covarianza. Resultados: La evaluación general de cada forma de nutrientes enterales mostró que la gelatina fue la que obtuvo la calificación más alta (2,57 ± 1,49), seguida del líquido tibio (2,53 ± 1,29), el líquido frío (2,42 ± 1,20), el líquido a temperatura ambiente (2,26 ± 1,20) y la mousse (1,93 ± 1,07). A partir del resultado del análisis factorial, se extrajeron cuatro factores (sabor, riqueza, presencia y textura). El análisis de la estructura de covarianza de los factores que afectan la calificación general reveló que el sabor tuvo una influencia significativa (índice de aptitud: GFI = 0,908, AGFI = 0,878, RMSEA = 0,074, AIC = 912,742). Conclusión: Las diferencias en la forma de los nutrientes enterales afectaron la satisfacción general de los pacientes. Es importante que el personal médico, incluidos los farmacéuticos, profundicen su comprensión de los factores relacionados con la calificación general de los nutrientes enterales para satisfacer las necesidades de los pacientes.