Revista de trastornos alimentarios y nutricionales

Evaluación del sabor del helado con nutrientes enterales y búsqueda de factores que afectan el sabor

Nobuyuki Wakui, Maroka Nakamura, Mizue Ozawa, Takahiro Yanagiya, Mayumi Kikuchi, Yoshihiko Koike, Kenichi Suzuki, Machida Yoshiaki *

Objetivos: La adherencia de los pacientes a la administración enteral de nutrientes está influenciada por la sensación que tienen durante la administración. El presente estudio comparó el sabor del helado preparado comercialmente con el del helado de nutrientes enterales, utilizando una prueba sensorial. Además, se identificaron los factores que influyen en la evaluación integral del helado de nutrientes enterales y del helado preparado comercialmente.

Métodos: Se realizó una prueba sensorial por 30 farmacéuticos, sobre helados preparados comercialmente y helados con nutrientes enterales utilizando el Método Diferencial Semántico. Se extrajeron los factores relacionados con la evaluación integral y se analizaron aquellos que influyen en la evaluación integral del helado mediante análisis de estructura de covarianza.

Resultados: No se observaron diferencias significativas en la evaluación integral del helado con nutrientes enterales y el helado preparado comercialmente (p = 0,08, IC del 95 % = −0,78 a 0,04). El análisis de la estructura de covarianza identificó cinco factores relacionados con la facilidad de ingesta (es decir, sabor, facilidad de ingerir, continuidad, sabor peculiar y familiaridad), que influyeron fuertemente en la evaluación integral (valor estimado estandarizado: 0,88). Además, se encontró que cuatro factores relacionados con el factor de incomodidad (es decir, sensación de pesadez, concentración del sabor, grasitud y olor a leche) no influyeron directamente en la evaluación integral, pero se correlacionaron con la facilidad de ingesta (estimación estandarizada: 0,64).

Conclusión: Es importante que los profesionales de la salud comprendan los factores que intervienen en la evaluación integral de los nutrientes enterales y brinden información adecuada al respecto.