Revista de trastornos alimentarios y nutricionales

Fortificación de yogur probiótico con extracto de ginseng (Panax quinquefolius)

Adriana Cimo, Mohammad Soltani, Edmund Lui y Sharareh Hekmat

Fortificación de yogur probiótico con extracto de ginseng (Panax quinquefolius)

Las investigaciones sugieren que los componentes bioactivos del ginseng pueden disminuir el estrés oxidativo, que es un mecanismo asociado con la prevención del desarrollo de enfermedades crónicas. Dado que la eficacia del ginseng depende de la microbiota intestinal, la combinación de ginseng con un yogur probiótico puede mejorar la salud de la microflora y aumentar los beneficios para la salud asociados con el consumo de esta hierba. Para identificar si el yogur es un medio adecuado para el ginseng norteamericano y la bacteria probiótica Lactobacillus rhamnosus GR-1, se desarrolló un yogur probiótico fortificado con ginseng inoculando leche con cultivo madre probiótico, cultivos iniciadores y varias concentraciones de extracto acuoso de ginseng. La viabilidad de L. rhamnosus GR-1 y la estabilidad de los ginsenósidos se midieron a los 1, 14 y 28 días de almacenamiento refrigerado mediante análisis microbiano y cromatografía líquida de alto rendimiento, respectivamente.