Revista de trastornos alimentarios y nutricionales

Influencia de la temporada y el período de almacenamiento de la carne de camello en las características de calidad de la hamburguesa

Suliman AME, Fadlalmola SA, Babiker ASA, Yousif HS, Ibrahim SM, Abdelrahim YM y Arabi OA

Influencia de la temporada y el período de almacenamiento de la carne de camello en las características de calidad de la hamburguesa

El presente estudio se realizó para investigar la influencia de la estación y el período de almacenamiento en la hamburguesa de productos de carne de camello. Se obtuvieron muestras de carne fresca de camello del matadero y se almacenaron a -18 °C durante 3, 6 y 9 meses (temporadas de verano, invierno y otoño). Las muestras de hamburguesas se prepararon al final de cada período de almacenamiento. Las hamburguesas fabricadas se sometieron a análisis fisicoquímicos, microbiológicos y sensoriales. Los resultados revelaron una interacción significativa entre la estación y el tiempo de almacenamiento. La rancidez oxidativa de la hamburguesa se vio afectada significativamente (P < 0,05) por el tiempo de almacenamiento. La luminosidad (L), el enrojecimiento (a) y el amarilleo (b) de la hamburguesa se vieron afectados significativamente con el aumento del tiempo de almacenamiento.