Revista de trastornos alimentarios y nutricionales

Metaanálisis de estudios sobre el contenido de vitamina C en frutas y verduras frescas y procesadas

Gayaneh Kyureghian y Rolando Flores

Metaanálisis de estudios sobre el contenido de vitamina C en frutas y verduras frescas y procesadas

Los efectos del procesamiento y la manipulación previa y posterior a la cosecha sobre el contenido nutricional , en particular la vitamina C, de las frutas y verduras han sido ampliamente investigados y bien documentados. Si bien los productos frescos no están sujetos al deterioro nutricional inevitable en el procesamiento químico y térmico, la reducción de nutrientes debido a condiciones y tiempo de almacenamiento subóptimos puede ser sustancial. Los productos procesados, por otro lado, sufren un daño poscosecha mínimo, pero están sujetos a daños debido al procesamiento químico y térmico. La extensión y prevalencia del deterioro resultante de la vitamina C en frutas y verduras seleccionadas ha sido demostrada por muchos estudios. Si bien se hicieron intentos limitados para conciliar los hallazgos de la literatura para frutas y verduras seleccionadas, no se hizo ninguno para generalizar los hallazgos separados para hacer inferencias sobre toda la categoría de frutas y verduras. El objetivo de esta revisión es asimilar los hallazgos de la literatura para derivar inferencias estadísticas sobre la comparación de los contenidos de vitamina C en frutas y verduras frescas y no frescas. Se revisó la literatura relevante para identificar publicaciones que evalúen los contenidos de vitamina C de todas las formas de frutas y verduras frescas y no frescas. Se utilizaron técnicas metaanalíticas para asimilar los hallazgos y se realizó un análisis estadístico utilizando un modelo de efectos mixtos. Los resultados no muestran diferencias estadísticas entre los contenidos de vitamina C de las frutas y verduras frescas y procesadas. No se detecta ninguna diferencia estadísticamente significativa al repetir el análisis para distintos tipos de procesamiento: congelados, enlatados y en jugo. Los resultados son robustos a diferentes especificaciones del modelo estadístico.