Revista de trastornos alimentarios y nutricionales

Calidad microbiológica y sensorial del queso mozzarella en función del tipo de leche y el almacenamiento

Abdel Moneim E. Sulieman, Rasha A. Mohamed Ali y Kamal A. Abdel Razig

Calidad microbiológica y sensorial del queso mozzarella en función del tipo de leche y el almacenamiento

El queso mozzarella, que tiene su origen en Italia, ha sido introducido recientemente por la industria láctea sudanesa . El queso mozzarella es una buena fuente de nutrientes, a saber, proteínas, grasas, minerales y vitaminas. El estudio se realizó para preparar y evaluar la estabilidad de almacenamiento del queso mozzarella preparado a partir de leche de vaca, leche de cabra y leche mixta (leche de vaca: leche de cabra-1:1, p/p). Los quesos se sometieron a análisis microbiológicos y evaluación sensorial a una temperatura de almacenamiento de 5 °C y a intervalos de 1, 15 y 30 días. El queso mozzarella de leche de cabra (GMMC) tuvo una carga microbiana significativamente mayor que el queso mozzarella de leche mixta (MMMC) y el queso mozzarella de leche de vaca (CMMC).