Revista de trastornos alimentarios y nutricionales

Mezcla de aceites vegetales con composición equilibrada de ácidos grasos.

Mukhametov AE, Yerbulekova MT, Dautkanova DR, Tuyakova GA y Aitkhozhayeva G.

Los aceites vegetales y otros productos grasos utilizados para el consumo directo y para la producción de alimentos generalmente no tienen una composición óptima de ácidos grasos, que según las ideas modernas está determinada no solo por el contenido de ácidos grasos poliinsaturados (PUSFA), sino también por la proporción de ácidos omega-6 y omega-3, principalmente linoleico y linolénico, que son ingredientes funcionales de los productos grasos del grupo de la nutrición saludable. Entre las grasas vegetales, los ácidos linoleico y linolénico son esenciales. No se producen en el cuerpo humano, su ausencia causa consecuencias negativas para la salud. El análisis de varios aceites vegetales (girasol, colza, linaza y cártamo) mostró la posibilidad de proporcionar al cuerpo humano ácidos grasos poliinsaturados mediante el uso de una mezcla con una composición equilibrada de ácidos grasos, es decir, la proporción requerida de ácidos [omega ]-6 y [omega ]-3. Como componentes de una mezcla de aceites vegetales con una composición equilibrada de ácidos grasos, se recomienda utilizar aceite de girasol, linaza y cártamo, que se producen con éxito en la República de Kazajstán. Se determinó experimentalmente que para eliminar el olor en una mezcla de aceite vegetal con contenido de aceite de linaza, su fracción de masa no debe superar el 5%. En estudios de laboratorio, se utilizaron aceites de girasol, cártamo y linaza en una proporción de 85:10:10; 85:15:00; 80:15:05. Las mezclas resultantes se examinaron por composición de ácidos grasos. Estudios de la composición de ácidos grasos encontraron que el uso de aceites vegetales (girasol, cártamo, linaza) en una proporción de 80:15:05 permite obtener un nuevo producto con una proporción de ácidos de [omega ]-6: [omega ]-3 -9: 1. Se estableció que los aceites vegetales, a saber, girasol, cártamo y linaza, en una proporción de 80:15:05 proporcionan una proporción de ácidos [omega ]-6 y [omega ]-3 de 9:1, que corresponde a la proporción óptima de [omega ]-6: [omega ]-3 en la dieta de una persona sana (9.. 10): 1.