Revista de trastornos alimentarios y nutricionales

Modelado de la variación dependiente del tiempo del contenido de humedad, densidad, porosidad y volumen específico durante el secado de manzanas y papas

Fateh Singh, Katiyar VK y Singh BP

Modelado de la variación dependiente del tiempo del contenido de humedad, densidad, porosidad y volumen específico durante el secado de manzanas y papas

En este trabajo, se llevaron a cabo experimentos de secado para una variedad de manzana (Fuji) y tres variedades de papa, a saber, Kufri Chipsona-1, Kufri Himsona y Kufri Bahar a temperaturas de 60, 70 y 80ºC en el secador de bandejas. Se determinó el efecto de la temperatura en las características de secado y los parámetros de calidad de las rodajas de manzana y papa secas. Para investigar las características de secado de la manzana y la papa, se presentó un modelo de secado apropiado modificando el modelo de secado existente. Se empleó un procedimiento de regresión no lineal para ajustar varios modelos de secado disponibles en la literatura a los datos experimentales. Los modelos se compararon de acuerdo con chi-cuadrado ( χ 2 ), coeficiente de determinación ( R2 ) y error cuadrático medio (RMSE). Los resultados basados ​​en nuestro modelo tuvieron una gran semejanza con las observaciones experimentales. La constante de secado se correlacionó con la temperatura mediante el uso de la ecuación exponencial.