Revista de trastornos alimentarios y nutricionales

Fortificación natural del tomate con Mg: cuantificación y localización mediante absorción atómica, análisis XRF y SEM-EDS

Ana RF Coelho

En el cuerpo humano, casi el 53% del magnesio (Mg) está involucrado en el desarrollo y mantenimiento de los huesos y otros tejidos calcificados, el 27% en los músculos, el 19% en los tejidos blandos y el 1% restante en el suero. El Mg es un nutriente involucrado en la síntesis de proteínas, las funciones musculares y nerviosas, el control de la glucosa en sangre y la regulación de la presión arterial. Además, la deficiencia de Mg es poco común en humanos debido a que los riñones limitan la excreción urinaria de este nutriente. Sin embargo, existen algunos grupos de personas en riesgo de insuficiencia de Mg, personas con enfermedades gastrointestinales, diabetes tipo 2, alcoholismo crónico. La biofortificación con Mg es una estrategia que promueve la mejora de nutrientes en los cultivos alimentarios y puede aumentar la absorción y acumulación de nutrientes en el cuerpo humano. Este estudio tiene como objetivo desarrollar un itinerario técnico para la biofortificación con Mg de dos variedades de tomate (H1534 y H9205) durante el ciclo de producción de 2018. Como tal, el estudio se llevó a cabo en un área de prueba con 15 x 66 m, en la región de Beja, Portugal. En este marco, se promovió la fertilización foliar de las plantas después de la siembra y durante todo el respectivo ciclo de producción. Se realizaron seis aplicaciones foliares con cuatro tratamientos diferentes de sulfato de magnesio. En la cosecha se estudiaron las interacciones entre la acumulación de Mg y con otros elementos químicos presentes en los tejidos del tomate. El promedio del índice de biofortificación de Mg en la variedad H1534 fue de 16,2% y lo opuesto se verificó en la variedad H1534, por absorción atómica. Sin embargo, se encontró, realizando el mapeo a nivel de tejido utilizando un sistema μ-EDXRF M4 Tornado ™, que el contenido de Mg aumentó 90% y 78,8%, respectivamente, en H1534 y en H9205. Utilizando microscopía electrónica de barrido, con espectroscopia de energía dispersiva de rayos X (SEM-EDS), fue posible identificar en qué área del tejido del tomate predomina el Mg.