Revista de trastornos alimentarios y nutricionales

Evaluación nutricional y viabilidad celular de una barra de fruta de mijo probiótica formulada

Kavitha B, Vijayalakshmi R, Poorna CR Yalagala, Illamaran M y Sugasini D

El objetivo de este estudio fue desarrollar la barra de fruta de mijo probiótico para obtener un producto con buena aceptabilidad. Para este propósito, se utilizaron pulpas de guayaba y fresa para preparar barra de fruta, leche desnatada en polvo, cereales (inflados), hojuelas de mijo y hojuelas de trigo, jaggery y glucosa líquida de barra de mijo. Se utilizaron pellets de células probióticas y se mezclaron con la barra de fruta de mijo. El contenido de humedad varió de 10,45 a 10,85%, mientras que la grasa cruda, la proteína cruda fueron significativamente diferentes en el control a las muestras T3. Los valores de carbohidratos y energía fueron altos en T1 en la barra de fruta de mijo probiótico 69,80 g/100 g y 352,60 K.cal/Kg. El contenido de fibra cruda y ceniza no fue significativamente diferente en todos los tratamientos. Los valores máximos de calcio 80,12 mg/100 g y el contenido de hierro fue 4,10 mg/100 g en las muestras T1. El contenido total de fenol, β-caroteno, pectina y vitamina C difirió de forma no significativa entre todos los tratamientos. La mayor viabilidad se observó en estas barras 3,5 × 108 UFC/g en las muestras T1. Además, esta barra probiótica formulada con alto contenido nutricional puede ser beneficiosa para la salud humana y la microbiota intestinal.