Revista de trastornos alimentarios y nutricionales

Optimización del grado de hidrólisis enzimática del aceite de pescado para producir omega-3 mediante el método de superficie de respuesta

Sapta Raharja, Ono Suparno, Djumali Mangunwidjaja, Ida Nur Rakhmi y Ani Nuraisyah

El aceite de pescado Lemuru es una fuente de ácidos grasos insaturados omega-3 que son buenos para la salud. Se han llevado a cabo muchos estudios para enriquecer los ácidos grasos omega-3 como aditivos alimentarios. Para maximizar la producción de omega-3, es necesario optimizar los factores de efecto en la producción de omega-3. El método de superficie de respuesta (RSM) es un método preferido para desarrollar y analizar la respuesta influenciada por esos factores para poder optimizar la respuesta. La investigación se llevó a cabo con el objetivo de optimizar la hidrólisis enzimática del aceite de pescado utilizando lipasa de Aspergillus niger variando los factores de reacción como: temperatura, pH, adición de agua y velocidad de agitación mediante RSM como diseño de investigación. Se encontraron resultados óptimos cuando la temperatura era de 44,7 ºC, el pH era de 5,01, el agua añadida era de hasta 5,04 % v/v y la velocidad de agitación era de 210,48 rpm. Se utilizó Design Expert 7 para calcular las respuestas óptimas. Se predijo que el valor de la tasa de hidrólisis era 51,74%, pero el resultado de la verificación mostró 50,93%. La diferencia entre el resultado predicho y el resultado de la verificación fue inferior al 5%, lo que indica que el modelo es factiblemente predecible para calcular el porcentaje de hidrólisis del aceite de pescado lemuru.