Revista de trastornos alimentarios y nutricionales

Análisis de mutagenicidad de algunos snacks alimenticios comercializados en el mercado libanés

Esperance Debs, Farah Saad y Fouad Dabboussi

Análisis de mutagenicidad de algunos snacks alimenticios comercializados en el mercado libanés

El uso de aditivos alimentarios se ha vuelto cada vez más frecuente. La posible incorporación de sustancias químicas genotóxicas en productos dietéticos, especialmente en aperitivos, urge la necesidad de evaluarlos. Se examinaron un total de 127 muestras de aperitivos alimenticios, comercializados al por menor en el mercado libanés, para determinar su actividad mutagénica frente a las cepas TA98 y TA100 de Salmonella typhimurium mediante el ensayo Muta-ChromoPlate. Los alimentos se dividen en dos categorías distintas: la primera categoría cumple con altos estándares aprobados internacionalmente; la segunda categoría es de menor costo y, en general, de mala calidad. Se encontró que la primera categoría no mostró actividad mutagénica incluso después de la activación exógena de la mezcla S9. Sin embargo, el 35,8% de las muestras de la segunda categoría exhibieron mutagenicidad con un 99% de significancia, aunque sin activación metabólica. Estos resultados alarmantes implican que se deben tomar medidas drásticas para proteger a los consumidores libaneses de la exposición a un riesgo potencial de mutagenicidad inducida por dicha fuente dietética .