Revista de trastornos alimentarios y nutricionales

Calidad sensorial y vida útil de frutos de nectarina (Prunus persica (L.) Batsch var. Nucipersica) influenciados por inmersión en cloruro de calcio y recubrimiento con cera de abejas

Getaneh Seleshi, Kebede Woldetsadik, Mulualem Azene

Este estudio se realizó para evaluar la calidad sensorial y la vida útil de los frutos de nectarina influenciados por la inmersión en cloruro de calcio y el recubrimiento de cera de abejas. El experimento se realizó en condiciones Holeta durante la temporada baja de 2018. Los frutos de nectarina de la variedad '89N-16N' se cosecharon del huerto del centro de investigación agrícola de Holeta y se sometieron a la combinación de cuatro niveles (0%, 1,5%, 3,0% y 4,5%) de CaCl2 _y tres niveles (0%, 3% y 6%) de cera de abejas. Luego, el experimento se organizó en un diseño completamente aleatorio con arreglo factorial en tres réplicas, y todos los tratamientos se almacenaron a temperatura ambiente. Los datos se recopilaron cada intervalo de cinco días. El resultado reveló que las cualidades sensoriales y la vida útil de los frutos de nectarina se vieron afectadas positivamente por la inmersión en CaCl2 _y los recubrimientos de cera de abejas. Los mejores resultados se obtuvieron de manera consistente con la combinación de 3,0 % de cera de abejas y 4,5 % de CaCl2 _para la mayoría de los atributos de calidad sensorial y los períodos de almacenamiento. Por lo tanto, la inmersión en CaCl2 _y los recubrimientos de cera de abejas, en particular, 3 % de cera de abejas + 4,5 % de CaCl2 _, podrían considerarse para mantener la calidad sensorial y extender la vida útil de las nectarinas.