Revista de trastornos alimentarios y nutricionales

Algunas características químicas y microbiológicas del producto cárnico Shawerma

Mandour H. Abdelhai, Abdel Moneim E. Sulieman y EI Rakha B Babiker

Algunas características químicas y microbiológicas del producto cárnico Shawerma

Este estudio tuvo como objetivo determinar las características de calidad química y microbiológica del producto cárnico Shawerma, que se consume principalmente como refrigerio en muchos países árabes, incluido Sudán. Se recogieron quince muestras de Shawerma de varios sitios en Wad Madani (Sudán central). Estos sitios incluyeron AlsugAlkabeer (A), AlsugAlsageer (B) y AlsugAlshabi (C). Además, se prepararon muestras de control de Shawerma en el laboratorio utilizando el método más común seguido en Wad Madani. Los resultados indicaron que había diferencias notables en la mayoría de los componentes químicos del Shawerma crudo y cocido. El valor de pH de las diversas muestras de Shawerma oscila entre 4,8 ± 0,1 y 5,4 ± 0,05. Sin embargo, el contenido de proteínas del Shawerma crudo (19,25 ± 0,9 a 23 ± 0,41 %) fue menor que el del Shawerma cocido (22,75 ± 28 ± 0,9 %). El contenido de grasa del Shawerma crudo osciló entre el 3,44 ± 0,32 y el 6 ± 0,1 %, mientras que en el Shawerma cocido osciló entre el 4,76 ± 10 ± 0,15 %.