Sharareh Hekmat y Melodie Tomas
La necesidad de protocolos integrales para la preparación y el control de calidad de líquidos espesados para personas con disfagia
Se ha demostrado que las instrucciones del fabricante para espesantes de bebidas a veces producen líquidos que no cumplen con las recomendaciones de la Dieta Nacional para la Disfagia (NDD) para viscosidades similares a la del néctar y la miel. Para demostrar las variaciones en la viscosidad entre las marcas de espesantes e incluso las variaciones utilizando el mismo espesante entre diferentes bebidas , en diferentes intervalos de tiempo y temperatura. Se prepararon bebidas similares a la miel y el néctar utilizando las instrucciones del fabricante de tres marcas con cinco tipos de bebidas. Las viscosidades se midieron en múltiples intervalos de tiempo y temperatura y se compararon con los rangos recomendados para el néctar y la miel. Las recetas se modificaron para combinaciones de fluido/tiempo/temperatura con varias viscosidades. Los costos utilizando recetas modificadas se compararon con los costos originales.
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