Revista de trastornos alimentarios y nutricionales

El potencial de las frutas y verduras enriquecidas con yuca mahewu para abordar la inseguridad alimentaria y la desnutrición en Mozambique

Elsa Salvador

En Mozambique, el 90% de la mandioca producida se destina al consumo humano y más del 60% de los mozambiqueños la consumen como alimento básico. Se ha informado de que los niños que consumen mandioca como alimento básico corren el riesgo de sufrir deficiencias de micronutrientes como el zinc, el hierro y la vitamina A. La desnutrición y la inseguridad alimentaria son dos problemas de salud pública en Mozambique. Se estima que el 43% de los niños menores de cinco años están desnutridos, la anemia afecta a entre el 40 y el 50% de las mujeres en edad reproductiva y la inseguridad alimentaria está determinada por desastres naturales cíclicos caracterizados por sequías y fuertes lluvias que terminan en inundaciones. El mahewu de mandioca es una bebida fermentada sin alcohol hecha de harina de mandioca, que después de la fermentación se puede enriquecer con frutas como el plátano, la naranja, el mango, el baobab y verduras, en concreto, la zanahoria y la remolacha. En este contexto, el objetivo de la investigación es proponer que el mahewu de yuca enriquecido con frutas y verduras sea una alternativa alimentaria en niños desnutridos menores de cinco años, así como en situaciones de inseguridad alimentaria. La afirmación se basa en investigaciones anteriores que demostraron la eficacia de la fortificación del mahewu de yuca con sulfato ferroso y fumarato ferroso y la biodisponibilidad del hierro del mahewu de yuca fortificado. Se han realizado más investigaciones para mejorar el valor nutricional del mahewu de yuca, como el enriquecimiento con zanahorias y remolachas, donde los hallazgos demostraron el aumento del contenido nutricional como minerales y proteínas y el aumento del contenido de grasa, también se observó una mejora en la apariencia (color atractivo dado por las frutas y verduras añadidas), la textura y el sabor. Se ha informado del aumento del contenido mineral del mahewu de yuca cuando se añaden frutas al mahewu elaborado con yuca. Otra utilidad del mahewu de yuca es su uso como niños de destete; Se supone que la yuca mahewu, al ser una bebida fermentada, ofrece beneficios para la salud, como la prevención de infecciones diarreicas y la promoción del crecimiento y el desarrollo de los niños. Teniendo en cuenta las investigaciones realizadas sobre la yuca mahewu y el hecho de que el país tiene un mayor índice de desnutrición y vulnerabilidad a las calamidades y desastres cíclicos, la yuca mahewu podría utilizarse para la rehabilitación nutricional de los niños desnutridos, las situaciones de emergencia y la mitigación de la inseguridad alimentaria, considerando que Mozambique se encuentra entre los 10 principales productores de yuca y el hecho de que la yuca es resistente a la sequía y las plagas.